Пасхальный кулич.

Ингредиенты   
Тесто:
мука
250,0 гр.
сахар
0,3 ст.
молоко
125,0 мл.
сухие дрожжи
2,8 гр.
яйца
1,5 шт
сливочное масло
50,0 гр.
изюм
37,5 гр.
ванильный сахар
0,3 шт
щепотка соли
Для глазури:
яичный белок
0,5 шт
сахар
25,0 гр.
лимонный сок
Этапы приготовления
1
Сначала готовим опару для кулича. Для этого молоко слегка подогреваем и растворяем в нем все дрожжи.

2
Добавляем половину муки (500 г) и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комки.

3
Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место. Можно в миску налить теплую воду и туда поставить миску с опарой.

4
Опара должна увеличиться в два раза. На это понадобится около 30 минут +-.

5
Пока опара поднимается растапливаем сливочное масло, только не доводите до кипения, отставляем и охлаждаем до температуры тела.

6
Белки отделяем от желтков. Белки пока убираем в холодильник.

7
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром.

8
В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром, перемешиваем.

9
Следом добавляем растопленное масло.

10
Белки достаем из холодильника и взбиваем в густую пену с щепоткой соли.

11
Добавляем белки в опару.

12
Добавляем оставшуюся муку и хорошенько замешиваем тесто.
Можно взять в помощники миксер с винтовыми насадками.
Тесто не должно быть очень густым, в тоже время должно свободно отставать от стенок посуды.
Тесто месится довольно таки долго. Оно должно получиться жиже, чем на пироги, но гуще, чем для оладий.

13
Отправляем тесто в теплое место примерно на час. Оно должно хорошо подняться.

14
Промытый и подсушенный изюм и цукаты добавляем к тесту и перемешиваем.

15
И снова отправляем тесто в теплое место.

16
Подготавливаем формы для выпекания. Для этого на дно формы кладем смазанную маслом пергаментную бумагу. Стенки формы смазываем маслом, растительным или сливочным.

17
Подошедшим тестом заполняем формы на половину высоты.

18
Даем ему подняться уже в форме до 3/4. Ставим в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем 10 минут. Затем температуру увеличиваем до 180-200 градусов и выпекаем до готовности еще около 20-30 минут в зависимости от величины. Проверьте готовность кулича с помощью зубочистки или спички, спичка должна остаться сухой.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянился, можно накрыть его влажным кружком бумаги. Чтобы куличи получились более сочные, в низ духовки ставим емкость с водой.

19
Готовим глазурь. Взбиваем белки с щепоткой соли, добавляем туда сахар и свежевыжатый лимонный сок. Взбиваем до хорошей плотности.

20
Еще горячие готовые куличи (важно!) смазываем глазурью и сразу же посыпаем кондитерской присыпкой, пока глазурь не застыла, а глазурь застывает быстро.

Пасха сырая обыкновенная.

Это также старинный русский рецепт пасхи.
Возьмите творог, в количестве 5-6 фунтов.
Протрите его сквозь сито, добавьте мелкого сахара - 3-4 стакана, чухонского или сливочного масла - 2 стакана, и хорошенько разотрите до однородности.
Затем, вбейте по одному яйцу, постоянно вымешивая, и так всего 4-5 яиц. Т
еперь можно положить ванилин, или 1 палочку корицы, истолчённой с сахаром, густой сметаны – 1,5-2 стакана, и снова хорошенько все протрите.
Добавьте 1 стакан промытого и очищенного изюма-кишмиша, вместо него можно положить коринку. Все еще раз хорошо вымешивается, и закладывается в пасочницу.
Творог должен быть выше краёв.
Перед этим пасочницу внутри нужно обложить тонкой мокрой материей, обычно марлей, расправив её гладко.
Творог закрывают концами материи сверху так, чтобы складок не было, сверху кладут дощечку и камень - пресс, и ставят на холод на сутки.
В пасху также можно класть мелко нарезанный цукат, к примеру, апельсинный или лимонный.

Источник:/ladyvenus.ru/

Горячее меню на Пасху

Бифштекс с сюрпризом.
Необходимо взять говядину (кострец) и отделить мякоть от сухожилий и прожилок.
Измельчить мякоть в мясорубке с крупной решёткой.
Измельчить петрушку или другую зелень, каперсы (консервированные почки масличного дерева), и смешать с фаршем. Добавить немного сливок, или растопленного сливочного масла, или просто молока.
Также добавить можно тёртый сыр.
Посолите, поперчите и хорошенько вымесите снизу вверх.
Сформуйте бифштексы, выложив фарш на деревянную доску - шарики примерно по 150 грамм.
Сюрпризом бифштексов будет сыр Рокфор.
Вымешайте его до кремообразного состояния, сделав мягкую массу.
Нафаршируйте бифштексы: вымешав хорошо каждый бифштекс, растяните его на ладони, вложите в середину немного сырного крема, закройте фаршем и скатайте в колобок.
Затем колобки нужно слегка прижать, чтобы рубленный бифштекс был не ниже 2 сантиметров.
Разогрейте хорошо растительное масло в сковороде, обжарьте с двух сторон бифштексы, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой сковороду, дав бифштексам пропариться, чтобы довести их до готовности.
На гарнир отлично подойдут отваренная в подсоленной воде или приготовленная на пару цветная капуста, сладкий перец и цуккини.
Можно вырезать из хлеба тосты, размером с бифштекс и обжарить его на сливочном масле, но так чтобы он, не был слишком жирным.
Сковороду из-под бифштексов залейте красным вином, или каким-нибудь бульоном.
Выпарите соус, добавьте немного сливочного масла и специй, снимите с плиты и перемешайте.
На тарелки уложить на тостах бифштексы, полить сверху соусом и разложить вокруг овощи.

ladyvenus.ru

Adelia, Спасибо!
Это как бы  своеобразная копилка рецептов.   Чтоб потом мне не искать по всему инету.
А может, заодно кому пригодится
(хотела попросить, отдельную тему для вторых блюд создать)
А то у меня на одноклассниках столько всего вкусного, в комп складывать не хочу, а записывать лениво)

Продолжу)))

Мясная запеканка с грибами.
Для запеканки потребуются следующие продукты:
Свинина - 250 гр.
телятина - 250 гр.
Молоко - 250 гр.
яйца - 2-3 шт.
Грибы - отваренные или обжаренные - 100 гр.
Мука - 125 гр., головка репчатого лука, сливочное масло - 100 гр.
Соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки и чабер по вкусу.
Мясо необходимо очистить от сухожилий, и костей, порубить очень мелко либо пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить: молоко, яйца, муку, соль, перец, измельченные грибы, петрушку, лук, чабер. Хорошенько всё перемешать.
Поместить приготовленную массу продолговатую форму либо на противень, предварительно смазанные маслом. Запечь мясную запеканку до румяной корочки в умеренно горячей духовке.
Подавать запеканку нужно, нарезав аккуратными ломтиками, а в качестве гарнира можно использовать жареный картофель и зелёный салат

Источник: ladyvenus.ru

Отредактировано Malinka (09-04-2015 13:47:08)

Подпись автора

Подарки

Одно из самых любимых занятий перед Пасхой - это покраска яиц. В пасхальной обрядности они занимают главенствующее место, их первыми едят за праздничным столом, дарят родным и друзьям, раздают нищим и оставляют в церкви. Наши предки ставили крашеные яйца в корзинах на окошке в столовой, и "христосовались" со всеми домочадцами и гостями, приговаривая: "Пусть ваша жизнь будет кругла, как яичко" (т.е. без сучка и задоринки).

Согласно библейскому преданию, Мария Магдалина подарила яйцо римскому императору Тиберию, произнеся при этом символическую фразу: "Христос воскрес". Монарх усомнился в сказанном и заметил, что поверить в воскрешение из мертвых также трудно, как и в то, что белое яйцо может стать красным. Тиберий не успел договорить эти слова, как яйцо стало превращаться из белого в ярко-красное. Яйцо - это неизменный атрибут пасхальных праздников, символ сотворения жизни и возникновения мира.

По традиции, многие хозяйки начинают красить яйца в Чистый четверг (за три дня до Пасхи). Существует масса способов окраски яиц. Один из традиционных - отварить яйца в луковой шелухе, тогда цвет получится от светло-желтого до красно-коричневого. Также для покраски яиц можно использовать соки различных плодов и овощей, искусственные красители. Яйца, окрашенные любым способом, называются "крашенки", а расписанные с помощью красок узорами - "писанками". Это у кого на что фантазии хватит. Обычно красят яйца, сваренные вкрутую, а потом их съедают. Но можно украшать и сырые яйца:

Яйцо на ленточке

Осторожно проткните сырое яйцо иголкой, выпустите содержимое из скорлупы (пригодится для кулича или праздничной пасхи). Теперь скорлупу раскрасьте, а в дырочку проденьте ленту. Такое яйцо можно подвесить на букет вербы.

Яйцо - фигурка

Яйцо может представлять собой фигурку живого существа. К примеру, клоуна или зайца. Для этого вновь берем сырое яйцо, протыкаем его иголкой и осторожно выпускаем содержимое. Чтобы "нарядить" яйцо клоуном, нужно сделать из цветной бумаги колпак и воротник, аккуратно приклеить их к яйцу, а на белой поверхности фломастером нарисовать глаза, нос, "рот до ушей" и красные щеки. Если хотите зайца- украсьте яйцо заячьими ушами и также нарисуйте мордочку.
Теперь возьмемся за окраску яиц. Сначала их нужно вымыть и отварить их вкрутую. Чтобы яйца не лопались во время варки, необходимо добавить в кастрюлю обычную соль, из расчета 1 ст. ложка на каждый литр воды. Для окраски можно взять луковую шелуху, свежевыжатые соки, листья березы, чай... А чтобы яйца блестели, после покраски посушите их и протрите подсолнечным маслом.

Луковая шелуха

Приготовить отвар из луковой шелухи (прокипятить шелуху 5-7 минут), дать настояться. Яйца опустите в настой, доведите до кипения и варите после закипания в течение 10 мин., затем вынуть, остудить. В зависимости от количества шелухи яйца окрасятся в цвета от жёлтого до красно-коричневого.

Свекольный сок

Свекла позволит покрасить яйца в широкий диапазон цветов: от светло-розового до бордового. Возьмите свежевыжатый сок свеклы и поместите туда отваренные вкрутую яйца. Чем дольше держать- тем интенсивнее получится свет. Яйца можно оставить на всю ночь в холодильнике в миске с соком, тогда они получатся насыщенного бордового цвета.

Березовые листья

Листья березы дают желтую или золотистую окраску. Отвар готовится из листьев, можно сухих или молодых, и настаивается около получаса. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

Рисунок в крапинку

Чтобы получить рисунок в крапинку, мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом.

Мраморный эффект

Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчатобумажным материалом, складки которого отпечатаются на поверхности скорлупы.

Крашенки в лоскутках

Взять лоскутки шёлковой материи разных цветов. Непременное условие- ткань должна легко линять. Яйца вымыть, обернуть шёлком, обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в тёплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шёлк.

В полоску

При окрашивании можно обмотать яйца толстыми нитками, тогда на них получатся полоски - вдоль или поперек, в зависимости от того, как обмотаете скорлупу.

Цветками и лепестками

Возьмите листики разной формы (например, листики петрушки, кинзы, мелкие цветки домашних растений), приложите их к яйцам, затем обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко заваренную луковую шелуху и долго варите.
наклейки на яйца

И в завершение, чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

НАКЛЕЙКИ

Прежде чем выберем рисунок для пасхального яйца, сначала узнаем мнение церкви по поводу отображаемых символов. Ведь в магазинах появляется множество украшений, в частности, термические наклейки с изображением Христа, святых апостолов, Пресвятой Богородицы, различные картинки, изображающие распятие Христа или восхождение на Голгофу. Священник Михаил Воробьев, настоятель храма в честь Воздвижения Честного Животворящего Креста Господня г. Вольска, рекомендует отказаться от идеи использования столь значимых символов, которые неизбежно будут разрушены при разбивании пасхального яйца. "Священные изображения не должны помещаться не только на пасхальные яйца, но и вообще не должны находиться там, где они могут быть осквернены небрежным обращением. Производство таких наклеек и продажа их свидетельствуют об оскудении духовного чувства у людей, называющих себя православными".
акварель

Ассортимент рекомендуемых церковью изображений широк: цветы, узоры, абстрактные орнаменты, небесные светила, пейзажи...- выбирайте любой.

БИСЕР

Для украшения яйца бисером есть очень интересная техника. Возьмите парафиновую свечу, растопите ее на водной бане и обмакните в нее яйцо так, чтобы на нем оказалось несколько слоев парафина. Затем возьмите пинцет, бисер и зажгите еще одну свечу. Буквально одну-две секунды держите бисеринку пинцетом над горящим огнем, и сразу приклеивайте ее к скорлупе, покрытой парафином. Узоры подскажет ваша фантазия.

АКВАРЕЛЬ

Поместите сваренные яйца в подставки для яиц, и начинайте их раскрашивать акварельными красками. Эти краски сохнут быстро, и через несколько минут, предварительно убедившись, что они уже не размазываются, яйца переворачивают "вниз головой" и раскрашивают нижнюю часть.

Что ж, остается теперь подать свои произведения искусства к столу. Очень красиво смотрятся яркие пасхальные яйца на тарелке с сеном или свежей зеленой травкой. Декоративное сено продается во флористических салонах, а свежую травку можно купить в зоомагазинах. Там она продается сразу с землей, которую необходимо каждый день увлажнять, и тогда такая своеобразная пасхальная лужайка будет радовать вас еще несколько дней.

Отредактировано Синеглазка (17-04-2016 21:39:04)

очень интересная идея, надо не забыть до следующей пасхи

Подпись автора

со мной пжл только на "ты"

Куличи нужно печь в чистый четверг, а пасха в воскресенье. Кто-нибудь придерживается этого правила? Я стараюсь печь сама, но в субботу.

Куличи пасхальные: проверенные рецепты

При выпечке пасхальных куличей необходимо помнить следующее:

Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Спасибо  за рецепты. но мы слабо едим куличи.
А творожную пасху бы сделала..она вкусная.  Есть проверенный рецепт?

Отредактировано Laetitia (07-04-2018 16:32:47)

Подпись автора

Подарки